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一层豆角一层酒,这份从民国时期而来的“峰”味你一定

发布日期:2020-06-18 07:58   来源:未知   阅读:

王眉村黄乃荣的豆角酸腌制有一段时间了,他开启酸坛查看腌制情况,一股香而臭味道扑鼻而来,色泽金黄,尝一口,味道香脆爽口,即食或者配一碗白米粥风味极佳。

在王眉村,村民们大量种植豆角,每年5月份,他们摘取嫩豆角洗干净晾晒1天,成焉状,糯米、甜酒粉经过2天发酵成甜酒,其次将煮沸山泉水(自来水)加入盐,冷却,洗净酸坛,把发酵好的甜酒倒入适量进入酸坛,然后在倒入煮沸冷却后的盐水进酸坛,再把晾晒好的豆角卷成一小捆一小捆放入酸坛,放至够半酸坛,又在倒入一层甜酒,又再把小捆的豆角放满至酸坛,再次倒入甜酒,最后盖好酸坛盖子密封,并在酸坛盖四周倒入水,以此到密封的效果,静静等待时间的发酵。

一星期后豆角酸就腌制好了,腌制好的豆角酸,酸爽、脆口,余味绵长,固有“菜坛”打开,香臭十里的称号,是柳州螺蛳粉的重要原材料。

王眉村制作豆角酸,有一定的历史渊源。相传在民国,王眉村的村民为了解决酿酒剩下的酒糟不浪费便倒入水缸中,发现储藏在地窖的蔬菜也变焉了,村民就索性一起扔进丢有酒糟的水缸中,谁知道经过一个星期的发酵,那些蔬菜逐渐的变成黄色,并且带有酸味,于是带有奇特风味的豆角酸便意外腌制成功了,并流传至今。

信息来源:鱼峰区委宣传部